| Edição | Título | |
| v. 63, n. 363 (2008) | Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais | Resumo PDF |
| Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos | ||
| v. 70, n. 3 (2015) | DISTRIBUIÇÃO DE NaCl NO QUEIJO REINO AO LONGO DA MATURAÇÃO | Resumo PDF |
| Lia Barbosa Taveira, Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula | ||
| v. 67, n. 388 (2012) | DOCE DE LEITE LIGHT FUNCIONAL COM CAFÉ: UM ESTUDO DE MERCADO | Resumo PDF |
| Ívina Catarina de O. Guimarães, Maria Helena M. Rocha-Leão, Carlos José Pimenta, Lucas Silveira Tavares, Juliana Farinassi Mendes, Eric Batista Ferreira | ||
| v. 68, n. 390 (2013) | DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM AÇÚCAR MASCAVO: AVALIAÇÃO SENSORIAL, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA Dulce de leche prepared with brown sugar, sensory, physicochemical and microbiological evaluation | Resumo PDF |
| Gabriella Giani Pieretti, Vanessa Jurca Seollin, Rafaela Suzuki Bento, Jane M. Michika, Renata Dinnies Santos, Grasiele Scaramal Madrona | ||
| v. 67, n. 385 (2012) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 67, n. 384 (2012) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 67, n. 386 (2012) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 67, n. 387 (2012) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 67, n. 389 (2012) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 67, n. 388 (2012) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 68, n. 390 (2013) | Editorial | Detalhes PDF |
| editora- chefe | ||
| v. 68, n. 391 (2013) | Editorial | Detalhes PDF |
| editora- chefe | ||
| v. 68, n. 392 (2013) | Editorial | Detalhes PDF |
| editora- chefe | ||
| v. 68, n. 393 (2013) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 68, n. 394 (2013) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 68, n. 395 (2013) | Editorial | Detalhes PDF |
| Editora- chefe | ||
| v. 66, n. 383 (2011) | EFEITO DA ADIÇÃO DE DIFERENTES SÓLIDOS NA TEXTURA, SINÉRESE E CARACTERÍSTICA SENSORIAL DE IOGURTE FIRME | Resumo PDF |
| Suely Cristina Gomes de Lima, Pedro Danilo de Oliveira, José de Brito Lourenço Júnior, Laurena Silva Rodrigues, Lilaine de Sousa Neres | ||
| v. 68, n. 391 (2013) | Efeito da adição de leite bovino ao leite de búfala nas diferentes características do queijo artesanal do Marajó, tipo creme | Resumo PDF PDF (English) |
| Marilda Garcia Simoes, Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues, Lorena Pedreiro Maciel, Joseane Gonçalves Rabelo, Eduardo Basílio de Oliveira, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira | ||
| v. 69, n. 1 (2014) | EFEITO DA ADIÇÃO DE POLPA DE CAJU SOBRE AS QUALIDADES SENSORIAIS DE IOGURTE INTEGRAL ADOÇADO COM MEL DE ABELHA | Resumo PDF |
| Maiane Alves de Macedo, Camila Carvalho Menezes, Julianne Viana Freire Portela, Stella Regina Sobral Arcanjo, Maria Rosiane Moura, Amanda Mazza Cruz de Oliveira | ||
| v. 69, n. 5 (2014) | EFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E GELATINA NA VISCOSIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS FABRICADAS COM SORO DE QUEIJO DE COALHO | Resumo PDF |
| Gisela de Magalhães Machado Moreira, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Denise Sobral, Verônica Paula Batista, Suellen Serafim Telles | ||
| v. 70, n. 5 (2015) | EFEITO DA ADIÇÃO DO FERMENTO NATURAL SOBRE A CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL DO SERRO | Resumo PDF |
| Vigínia Nardy Paiva, Ana Luísa Ferreira Simões Cunha, Roberta Ribeiro da Cruz, Denise Sobral, Rogério Marcos de Souza, Maximiliano Soares Pinto | ||
| v. 70, n. 5 (2015) | EFEITO DA APLICAÇÃO DE Brevibacterium linens NA MATURAÇÃO DE QUEIJOS TIPO SAINT PAULIN DE CASCA TRATADA | Resumo PDF |
| Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Vanessa Aglaê Martins Teodoro | ||
| v. 75, n. 2 (2020) | Efeito da associação de farinha de polpa de banana verde e inulina na multiplicação de Streptococcus thermophilus em leite fermentado | Resumo PDF |
| Caroline Azevedo Moreira, Paulo Sérgio Monteiro, Pablo Henrique Soares dos Santos, Letícia Campos Gois, Milene Therezinha das Dores | ||
| v. 67, n. 386 (2012) | EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE GORDURA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO PETIT SUISSE ELABORADO COM RETENÇÃO DE SORO | Resumo PDF |
| Vanessa Rios de Souza, João de Deus Souza Carneiro, Sandra Maria Pinto, Alisson Borges de Souza, Rodrigo Stephani | ||
| v. 68, n. 391 (2013) | Efeito da nisina na contagem de Lactococcus e Lactobacillus em queijo Minas artesanal da região de Araxá - MG | Resumo PDF |
| Denise Sobral, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Maximiliano Soares Pinto, Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Antônio Fernandes de Carvalho | ||
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