Antonio Iranaldo Nunes Leite
https://orcid.org/0000-0003-2190-2639

Professor Instituto Federal Rio Grande do Norte - laboratório de alimentos
Brasil

Rayane Campos Alves
Mestre em ciência e tecnologia do leite e derivados (ufjf), docente do curso de nutrição da faculdade atenas, paracatu, mg

Fernanda Damasceno Soares
mestranda em ciência e tecnologia de leite e derivados - universidade federal de juiz de fora

Marcelo Henrique Otenio
http://orcid.org/0000-0002-6157-7861

Embrapa Gado de Leite - Juiz de Fora- MG- Brasil
Brasil

Vanessa Romário de Paula
https://orcid.org/0000-0001-6921-9770

Administradora - especialista em logística Analista da embrapa gado de leite