FUNDAMENTOS ORIGINAIS DOS QUEIJOS GRANA ITALIANOS

Múcio M. Furtado

Resumo


Os queijos de denominação geral de Grana (queijos duros), na Itália, apresentam renome mundial: o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano. Ambos são elaborados com leite de vaca e possuem grande semelhança ente si, mas não se trata do mesmo queijo. O objetivo desse trabalho é apresentar uma revisão sobre os queijos Grana Italianos.

Palavras-chave


grana padano; parmigiano reggiano; características tecnológicas; leite cru; soro-fermento

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