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Metadados para o PKP |
Metadados do documento |
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Título |
Título do documento |
A IMPORTÂNCIA DA PASTEURIZAÇÃO: COMPARAÇÃO MICROBIOLÓGICA ENTRE LEITE CRU E PASTEURIZADO, DO TIPO B |
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Autor |
Nome do autor, afiliação institucional, país |
Natalia Franco da Mata |
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Autor |
Nome do autor, afiliação institucional, país |
Paula Spinha de Toledo |
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Autor |
Nome do autor, afiliação institucional, país |
Paulo César Pavia |
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Assunto |
Área(s) do Conhecimento |
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Assunto |
Palavras-chave(s) |
Leit; Pasteurização; Análise microbiológica; Segurança alimentar. |
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Descrição |
Resumo |
O leite é um dos alimentos nutricionalmente mais completos, sendo um importante substrato para microrganismos, o tornando altamente perecível. Por essa razão a pasteurização é de fundamental importância para eliminar a microbiota patogênica e parte da microbiota deteriorante do leite. O objetivo do presente estudo foi avaliar os resultados da pasteurização sobre a qualidade microbiológica do leite tipo B, durante o mês de janeiro de 2011, entregue a uma cooperativa de laticínios em São José dos Campos, São Paulo. As análises do leite cru e pasteurizado foram realizadas pelo laboratório da própria cooperativa. Pesquisou-se nas amostras de leite cru a contagem de bactérias heterotróficas mesófilas, aeróbias estritas e facultativas viáveis. Nas amostras de leite pasteurizado realizou-se a contagem de bactérias heterotróficas mesófilas, aeróbias estritas e facultativas viáveis, enumeração de coliformes a 30ºC e a 45ºC. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões de qualidade exigidos pela legislação em vigor (BRASIL, 2002). Todas as amostras de leite cru estavam de acordo com o padrão exigido para leite tipo B, garantindo sua qualidade microbiológica. Após o tratamento térmico evidenciou-se diminuição significativa nos resultados das amostras pasteurizadas, como esperado. As amostras do leite pasteurizado apresentaram um perfil enzimático satisfatório, ou seja, ausência da fosfatase alcalina e presença da peroxidase. As análises contribuíram para comprovar o êxito da pasteurização e ausência de recontaminação, garantindo a segurança alimentar do produto. |
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Editora |
Editora, localização |
EPAMIG ILCT |
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Contribuidor |
Patrocínio |
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Data |
(YYYY-MM-DD) |
22-12-2013
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Tipo |
Situação & gênero |
Artigo Avaliado pelos Pares |
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Tipo |
Tipo |
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Formato |
Formato do Documento |
PDF |
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Identificador |
Identificador de Recurso Uniforme (URI) |
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/200 |
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Identificador |
Digital Object Identifier (DOI) |
https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120010 |
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Fonte |
Título da Revista/conferência; V. N. ano |
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 67, n. 384 (2012) |
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Idioma |
Português=pt |
pt |
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Cobertura |
Localização geográfica, cronológica, amostra (gênero, idade, etc.) |
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Direitos |
Direito autoral e permissões |
Direitos autorais 2014 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
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