v. 76, n. 4 (2021)

Sumário

Artigos/Articles

Antagonismo de bactérias ácido-láticas contra Staphylococcus aureus produtor de enterotoxina C em queijo tipo Minas Frescal durante a estocagem
Emanuelly Gomes Alves Mariano, Marcelo Resende de Souza, Eduardo Robson Duarte, Ricardo Souza Dias
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213-223
Influência do teor de sólidos lácteos na microestrutura de leites fermentados
Elisângela Ramieres Gomes, Mariana Braga de Oliveira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Rodrigo Stephani
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224-232

Revisão/Review

“Fouling”: revisão sobre a deposição e desestabilização das proteínas lácteas durante o processamento
Thacila Fernanda de Oliveira, Fabiano Freire Costa
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233-242
Propriedades tecnológicas de bactérias ácido-lácticas em lacticínios: revisão
Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Josiane da Silva Costa, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig
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243-256
Atividade antimicrobiana do kefir sobre Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus: uma revisão
Gustavo Zani, Marcelo Dassan Carriero
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257-266
Redução de sódio em derivados lácteos: revisão de alternativas usadas para reduzir o sal em queijos e manteiga
Hiago Fonseca Machado, Fernanda Barbosa Borges Jardim, Carolina Rofrigues da Fonseca
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267-276


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