Principais propriedades funcionais do queijo muçarela, queijo prato e requeijão culinário – uma revisão

Autores

  • Taynan Barroso Landin
  • Renata Golin Bueno Costa
  • Denise Sobral
  • Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior
  • Junio Cesar Jacinto de Paula
  • Vanessa A. Martins Teodoro
  • Gisela de Magalhães Machado Moreira

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i2.848

Palavras-chave:

fatiabilidade, derretimento, óleo livre, bolha, escurecimento.

Resumo

As propriedades funcionais são características esperadas e essenciais em determinados tipos de queijos e são influenciadas principalmente pela sua composição. Devido às formas de consumo, principalmente como ingredientes em preparações culinárias, os queijos Muçarela, Prato e Requeijão culinário possuem propriedades funcionais que são atributos importantes na determinação da qualidade do produto final e influenciam diretamente na aceitação pelos consumidores. A capacidade de fatiar, derreter, liberar gordura, formar bolhas e browning são as principais propriedades funcionais encontradas nos queijos. Sendo assim, o objetivo desse artigo é apresentar os principais fatores que influenciam nas propriedades funcionais da Muçarela, queijo Prato e do Requeijão culinário.

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Publicado

2022-07-01

Edição

v. 76 n. 2 (2021)

Seção

Revisão/Review

Licença

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Como Citar

Landin, T. B., Costa, R. G. B., Sobral, D., Costa Junior, L. C. G., Paula, J. C. J. de, Teodoro, V. A. M., & Moreira, G. de M. M. (2022). Principais propriedades funcionais do queijo muçarela, queijo prato e requeijão culinário – uma revisão. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 76(2), 118-130. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i2.848