Aceitabilidade e preferência sensorial do queijo de coalho de leite búfala, de leite cabra e de leite de vaca

Autores

  • Rita Vieira Garcia
  • Ronaldo dos Santos Falcão Filho
  • Terezinha Fernandes Duarte
  • Thayze Rodrigues Bezerra Pessoa
  • Rita de Cássia Ramos Egypto Queiroga
  • Ricardo Targino Moreira

Palavras-chave:

análise sensorial, queijo de coalho, leite de cabra, leite de búfala

Resumo

O objetivo deste trabalhou foi avaliar a qualidade sensorial de queijos de coalho comerciais obtidos a partir de leite de búfala (QCB), queijo de coalho de leite cabra (QCC) e queijo de coalho de leite de vaca (QCV) mediante teste de Aceitabilidade, Preferência e Intenção de Compra. Os atributos avaliados foram: cor, aroma,textura, sabor e avaliação global. Os resultados indicaram uma boa aceitação dos queijos com destaque para o QCV. Não houve diferença (p>0,05) nos atributos sensoriais entre QCB e QCV. Os queijos QCB e QCC apresentaram diferença (p<0,05) entre si nos atributos aroma e sabor. O QCV foi o mais preferido, obtendo também o maior percentual de intenção de compra e diferiu (p<0,05) do QCC na avaliação global e na ordem de preferência. Todos os queijos apresentaram alto Índice de Aceitabilidade nos atributos avaliados, exceto no aroma e no sabor do queijo de leite de cabra.

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Edição

v. 63 n. 363 (2008)

Seção

Artigos/Articles

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Garcia, R. V., Falcão Filho, R. dos S., Duarte, T. F., Pessoa, T. R. B., Queiroga, R. de C. R. E., & Moreira, R. T. (2013). Aceitabilidade e preferência sensorial do queijo de coalho de leite búfala, de leite cabra e de leite de vaca. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 63(363), 12-16. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/52