APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO

Autores

  • Ana Carolina Nunes de Morais Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
  • Elisa Helena da Rocha Ferreira Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
  • Amauri Rosenthal Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Agroindústria de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.310

Palavras-chave:

inovação tecnológica, processo não térmico, alta pressão hidrostática, segurança alimentar, laticínios

Resumo

A Alta Pressão Isostática (API) tem ganhado destaque em diversos setores da indústria, inclusive o de laticínios. Esta tecnologia emergente é eficaz para garantir aos alimentos segurança microbiológica semelhante aos processos térmicos convencionais (pasteurização), com a vantagem de preservar as características sensoriais e nutricionais, oferecendo ao consumidor produtos mais próximos ao natural. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre a aplicação e as perspectivas da API na indústria de alimentos, principalmente no tocante à indústria de laticínios.

Biografia do Autor

  • Ana Carolina Nunes de Morais, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

    Graduada em Medicina Veterinária pela UFRRJ, Especialista em Vigilância Sanitária pela Escola Nacional de Saúde Pública (ENSP/Fiocruz) e Discente de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ.

  • Elisa Helena da Rocha Ferreira, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)

    Engenheira de Alimentos, DSc. Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia da UFRRJ

  • Amauri Rosenthal, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Agroindústria de Alimentos
    Engenheiro de Alimentos, DSc. Pesquisador da EMBRAPA Agroindústria de Alimentos

Downloads

Publicado

2014-11-04

Edição

v. 69 n. 5 (2014)

Seção

Revisão/Review

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

de Morais, A. C. N., Ferreira, E. H. da R., & Rosenthal, A. (2014). APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 69(5), 357-374. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i5.310