ASPECTOS GERAIS SOBRE O LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO

Autores

  • Rita V. Garcia
  • Antônio Eustáquio R. Travassos

DOI:

https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120039

Palavras-chave:

composição do leite, valor nutricional, propriedades terapêuticas, propriedades sensoriais

Resumo

A produção e o consumo do leite de cabra são de fundamental importância para milhões de pessoas e participam do desenvolvimento socioeconômico de muitas regiões. O objetivo desta revisão de literatura foi apresentar as questões relacionadas à produção e mercado, composição físico-química bem como as propriedades nutricionais, terapêuticas e sensoriais do leite de cabra, comparando ao leite de vaca como uma medida de referência e destacando alguns atributos de importância na tecnologia e que refletem nos produtos caprinos.

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Edição

v. 67 n. 386 (2012)

Seção

Revisão/Review

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Garcia, R. V., & Travassos, A. E. R. (2013). ASPECTOS GERAIS SOBRE O LEITE DE CABRA: UMA REVISÃO. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 67(386), 81-88. https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120039