ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DO DOCE DE LEITE

Autores

  • Ítalo Tuler Perrone
  • Rodrigo Stephani
  • Braz dos Santos Neves
  • Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá
  • Antônio Fernandes de Carvalho

DOI:

https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120022

Palavras-chave:

tecnologia, padronização, inocuidade

Resumo

Durante a produção do doce de leite alguns atributos tecnológicos devem ser controlados por motivos de regulamentação, de custos, de segurança operacional, de segurança alimentar e de padronização do produto final. Serão apresentados os principais atributos tecnológicos dentro de cada um dos cinco motivos apresentados que justificam o seu controle.
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Edição

v. 67 n. 385 (2012)

Seção

Artigos/Articles

Licença

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Como Citar

Perrone, Ítalo T., Stephani, R., Neves, B. dos S., Sá, J. F. O. de, & Carvalho, A. F. de. (2013). ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DO DOCE DE LEITE. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 67(385), 42-51. https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120022