SORO DE LEITE: TECNOLOGIAS PARA O PROCESSAMENTO DE COPRODUTOS

Autores

  • Maura Pinheiro Alves
  • Renam de Oliveira Moreira
  • Paulo Henrique Rodrigues Júnior
  • Mayra Carla de Freitas Martins
  • Ítalo Tuler Perrone
  • Antônio Fernandes de Carvalho

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i3.341

Palavras-chave:

separação por membranas, secagem por atomização, proteínas do soro

Resumo

O objetivo do presente artigo foi apresentar os princípios da capacidade de processamento de soro de leite. Para alcançar este objetivo, o artigo aborda sobre as proteínas do soro de leite, o processo de filtração por membrana e a tecnologia de secagem por atomização.As principais tecnologias para o uso de soro de leite são apresentadas: bebidas proteicas de soro de leite, soro de leite em pó, concentrado de proteína de soro em pó, isolado de proteína de soro em pó e frações de proteínas de soro de leite em pó.

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Edição

v. 69 n. 3 (2014)

Seção

Revisão/Review

Licença

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Como Citar

Pinheiro Alves, M., de Oliveira Moreira, R., Henrique Rodrigues Júnior, P., Carla de Freitas Martins, M., Tuler Perrone, Ítalo, & Fernandes de Carvalho, A. (2014). SORO DE LEITE: TECNOLOGIAS PARA O PROCESSAMENTO DE COPRODUTOS. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 69(3), 212-226. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i3.341